蒸し炒めで時間短縮 夏野菜たっぷりのチキンラタトゥイユ 翌日は雑炊に

夏野菜たっぷりのチキンラタトゥイユ、

最初に蒸し炒めすることで早くできあがります。

先に投稿したマイヤーズラムの記事↓にあるチキンラタトゥイユです。
この日の夕飯はひとりなのですが、多めに作ります。
☆材料　2人分☆　
玉ねぎ　半分　トマト　2個にんじん　中一本　ナス　中一本ピーマン　2個ズッキーニ　１/2本鶏肉　150ｇ～180ｇトマトケチャップ　お好みで。
インゲン　オクラなどお好みで。
☆作り方☆
１　野菜は薄切り、鶏肉は小さく切りホウロウ鍋に入れる。
鍋に、水大さじ４、塩ひとつまみ、を入れてオリーブオイルをぐるりと回しかける。

２　蓋をして強めの中火で3分30秒加熱したら火を止めて蓋をしたまま3分おく。

３　ほとんど火が通り、野菜から水分が出ているのでトマトケチャップを足してさらに火にかける。
４　焦げつかないように気をつけながら加熱し、野菜が好みのやわらかさになったらできあがり。

夏野菜たっぷりのチキンラタトゥイユです。いつもはさらにオクラとインゲンも入れています。


添えてあるのはミニトマトのハニーレモンマリネです。
湯むきしたミニトマトをはちみつ、レモン、酢につけておくだけというとてもかんたんなものです。

この翌日のお昼は私ひとりだけとわかっていたのでスパゲッティナポリタン、と決めてチキンラタトゥイユと同じ材料を切っておいたのですが・・・。
翌日になったらやっぱり雑炊にしたくなりナポリタン用の野菜を追加して煮込み、冷凍してあった玄米ご飯を入れてチキンラタトゥイユ雑炊にしました。
ナポリタン用に細長く切った野菜やウィンナソーセージが混ざります。

多めに作ったミニトマトのハニーレモンマリネも味がしみてとてもおいしくなっていました。
あ、飲み物はアイスティーです。マイヤーズラムのサワーではありませんので・・・。昼間ですから。

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夏野菜たっぷりのチキンラタトゥイユ、翌日の雑炊が楽しみで、この夏何回も作ることになりそうです。
トマト、ナス、ピーマン　インゲンなど、一年中手に入りますがやはり旬の夏に育つものが一番おいしい。夏野菜に体を冷やす作用があるのも自然の摂理でしょうか。

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