初めてのコールラビ そして 白菜は内側から食べた方がよい・・・？

JAでみかけたコールラビ、

見たことはありましたが、調理するのは初めてです。

キャベツやブロッコリーと同じアブラナ科で

ドイツ語で「コール」はキャベツ、「ラビ」はカブだそうです。

和名は「球茎キャベツ」「蕪甘藍（かぶかんらん）」


まずはベーコンと炒めることにしました。
半分だけ使います。

薄切りにしたものを味見したら、甘味がありました。
生でもおいしそう、と思いつつ炒めることに・・・。

ベーコン、コールラビ、茎の部分を炒めて、最後に葉２，３枚を加えました。
塩 胡椒で味つけします。

シャキシャキとしていて甘みもありおいしい。


残りの葉はごま油と醤油で炒めました。

蕪の葉よりも歯ごたえがあります。

コールラビの根の半分は、また別の日に
コーラルリーフと一緒にマスタードマヨネーズで和えました。

コーラルリーフは「サラダからし菜」。
葉の形がコーラル、つまりサンゴのようなのでこの名前になりました。
葉の紫はブルーベリーと同じ「アントシアニン」の色で
ポリフェノールの一種です。
おいしいサラダになりました。
コーラルリーフと大根とツナのサラダ→☆☆☆


そして最近ネットのニュースで知ったことなのですが・・・
「白菜は真ん中から食べた方が、最後までおいしく食べきることができる」そうです。
白菜は収穫後も成長する野菜で、
外側の葉から成長点のある中心部に栄養を送り続けます。
そのため外側の葉のうま味が少しずつ抜けてしまい、
栄養を送った外側の葉はすかすかになるそうです。

ニュースの元になった農水省の野菜ソムリエの方の動画です。まん中から使うか
芯を取って成長点をなくしてしまう　というのでもよいそうです。


ということで小玉の白菜をひと玉買った日に、半分に切って
まん中から使うことにしました。
二つに切るときには、全体に包丁を入れないで
芯の方に切り込みを入れて、手で割ると細かな葉がこぼれません。
↑の動画にもあります。

左に置いてあるのが切り取った真ん中、
りんごと一緒にマヨネーズで和えてサラダにしました。
いつもは白い部分だけですが、葉も一緒に刻んで入れました。


「最後に残った白菜の芯もおいしく食べられる」とずっと思っていたのですが、
これからは白菜を買ったら真っ先にサラダにするのもいいでしょう。

向田邦子さんも作ったという「りんごと白菜のサラダ」
りんごの酸味がさわやかなおいしいサラダです。
うっかり皮をむいてしまいましたが、りんごの赤があるときれいです。
JAには初めて見る野菜も多く、いつも楽しみにしています。
旬の野菜のそのもののおいしさを味わいたいといつも思うのです。


冬の食材

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